Как да направите палачинки – техника, съвети + рецепти

Палачинките се правят по 2 основни начина - със или без набухвател. В САЩ забъркват тестото с бакпулвер, а в Русия - с мая и го оставят да втаса. В резултат се получават по-скоро пухкави питки, отколкото традиционните тънки палачинки, които са популярни у нас и се приготвят от брашно, яйца, сол и мляко.

Възможностите не са малко. Използват се прясно мляко, вода, бира (тя е само за солени палачинки) вино или шампанско.

Млякото ще ги направи меки, водата - леки и хрупкави, а бирата - меки и пикантни. Ако се колебаете какво да използвате, пригответе смес от вода и мляко (или бира) в съотношение 3:1.

Разпространено е мнението, че за да е еднородна и без бучки сместа за палачинки, първо трябва да се разбърка желаното количество брашно с половината от течността - количеството зависи от рецептата. И едва след това се прибавят останалите продукти. Но има по-успешен вариант - първо се разбиват само яйцата, като постепенно се прибавя брашното.

Вариант с блендер: За да се получи наситено с въздух тесто, използвайте за приготвянето му блендер или кухненски комбайн. Отначало разбивайте тестото на съвсем слаба скорост, за да бъдат продуктите в контакт с ножа на блендера. При твърде голяма скорост сместа се вдига към ръба на чашата, без да докосва ножа и не се разбива добре. Продължавайте да разбивате, докато тестото стане еднородно и изчезнат всички бучици.

Палачинките трябва да се пържат на силен огън. Важно е също каква мазнина се използва. С масло те стават наистина по-златисти и апетитни, но внимавайте, защото маслото загаря твърде бързо.

Най-добре е, да се използва растителна мазнина, която може да се нагрява до по-високи температури.

За да се получат палачинките тънки и фини като дантела, не използвайте повече от 2 с. л. тесто за една доза и бързо въртете тигана така, че то да се разлее равномерно по дъното му. Още по-сигурно е, че палачинките ви няма да залепнат, ако в сместа добавите и мъничко мазнина.

Използваната течност (прясно мляко, вода, бира и др.) за палачинките е хубаво предварително да е охладена.

Количеството сол, което се прибавя към сместа за палачинки, е 1 ч.л. за 250 г брашно.

За да не лепнат към тигана, в сместа се слага мъничко мазнина.

Колкото повече яйца има в сместа за палачинки, толкова по-лесно ще ви е да ги отлепите от тигана.

Към солените палачинки може да се прибави и малко черен пипер или настъргано индийско орехче.

Ако в тестото се получат бучки - разбийте сместа с миксер или я прецедете през гъста цедка.

Преди да сложите всяка доза да се пържи в тигана, разбърквайте сместа в купата.

Изпържените палачинки се редят в плитка чиния една върху друга.

Ако ще са със солен пълнеж, всяка се маже леко с краве масло.

Ако ще бъдат сладки, се посипват с пудра захар.

Палачинките могат да се запазят до няколко дни в хладилника - като се опаковат добре във фолио и се пълнят преди поднасяне.

Добавите ли вместо прясно кисело мляко, печете на сач - ще имате катми, една от разновидностите на палачинките.

За тяхното приготвяне се използва само най-фино брашно. Обикновено яйцата се разбиват хубаво - като за омлет. Но ако искате да се получат много фини палачинки, трябва да разбиете белтъците отделно. И да ги прибавите внимателно към останалата смес, преди да започнете самото пържене.

Десертните палачинки можете да ароматизирате с ванилия, портокалов или лимонов ликьор, ром, коняк. Класика е пълнежът да е от вишнево сладко. Иначе според предпочитанията подходящи са всякакви сладка, конфитюри, течен шоколад, мед. Преди да ги навиете, можете да ги, поръсите и със ситно счукани орехи.

Ако искате палачинките да се превърнат от закуска в засищащ обяд, препоръчваме ви старинна рецепта от преди 100 години. Пригответе палачинково тесто с набухвател и сипете от него в загретия тиган по-малко от обичайната доза. Щом се зачерви, наръсете с нарязани варени яйца, извара, настърган лук, дребно накъсано месо или задушени гъби.

Залейте с нова порция тесто, така че плънката да се окаже вътре, и щом се постегне, обърнете да се изпържи и от другата страна.

Продукти:

• 3 големи или 4 по-малки яйца
• 1 и 1/2 чаена чаша прясно мляко
• 1 чаена чаша брашно
• 1 супена лъжица захар
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 3 супени лъжици разтопено краве масло

Начин на приготвяне:

1. Поставете брашното, захарта, солта, млякото, яйцата и маслото в блендер.
2. Разбийте сместа до пълно разбъркване и образуването на мехурчета на повърхността.
3. Загрейте тигана за палачинки, след което намажете леко с краве масло.
4. Винаги разбърквайте сместа, преди да гребнете доза за палачинка.
5. След като излеете сместа, разклатете внимателно тиган, така че да я разнесете равномерно по дъното.
6. Пържете палачинките по 1-2 мин. от всяка страна.

Изпържените палачинки може да намажете с краве масло по желание и поднесете със сладка или солена плънка.