Пастата е врата към безкраен кулинарен свят, идеален за начинаещи, които търсят вълнуващо гмуркане в богатия и разнообразен свят на италианската кухня. От класическите спагети до по-неизвестни форми като гарганели, всеки вид паста притежава свой собствен чар и предлага безброй кулинарни възможности.
Овладяването на техниките за приготвяне на паста ви дава свободата да творите в кухнята, независимо дали приготвяте бързо ястие за делничен ден или изискана вечеря.
Ето 20+ вида паста, които всеки начинаещ готвач трябва да познава:
Спагети
- Време за готвене: 9 до 11 минути
Спагетите са най-популярната паста в света. Те са дълга, тънка, цилиндрична паста, която е основна част от италианската кухня. Известни са със своята гъвкавост и се съчетават отлично с разнообразни сосове. Независимо от начина на приготвяне, спагетите са засищаща и вкусна основа за безброй ястия.
Вермичели
- Време за готвене: 8-10 минути
Вермичелите са вид дълга и тънка паста. Думата "вермичели" произлиза от италианската дума "vermi", която означава "червеи". Буквално преведена, "вермичели" означава "малки червеи". Те са малко по-дебели от спагетите. В Италия вермичели традиционно се използват в супи и яхнии. Могат да се добавят и към салати или да се сервират самостоятелно с любимия ви сос.
Букатини
- Време за готвене: 9-11 минути
Букатини са вид дълга, куха паста, подобна на спагети, но по-дебела и с отвор, който минава през центъра. Името им идва от италианската дума "buco", която означава "дупка". Букатините могат да се сервират с всеки сос, с който иначе бихте сервирали спагети. Букатини могат да се сервират с всеки сос, с който иначе бихте сервирали спагети. Благодарение на дупката, те са особено добри за поемане на сос, което ги прави идеални за гъсти сосове.
Мафалдини
- Време за готвене: 13-15 минути
Мафалдини е вид дълга, плоска паста с накъдрени краища. Подобно е на лингвини, но е по-широко и има по-изразени накъдряния. Смята се, че произхожда от района на Неапол в Италия. Съществува версия, че е кръстен на принцеса Мафалда Савойска, макар че някои подробности не са сигурни. Тя се съчетава добре с различни сосове, но поради набръчканите си краища е особено подходяща за загребване на гъсти сосове.
Талиателе
- Време за готвене: 2-3 минути (за прясна паста), 10-12 минути (за суха паста)
Талиателите са вид дълга, плоска паста, подобна на фетучини, но са малко по-широки. Талиателите са универсални и могат да се поднасят с различни сосове. Класическото съчетание е с богат месен сос като Болонезе, но се съчетава добре и с по-леки сосове.
Лингуини
- Време за готвене: 10 до 12 минути
Лингуини е дълга, тънка и елипсовидна паста с произход от италианския регион Лигурия. Благодарение на елипсовидната си форма тази паста е наречена "linguine", което на италиански означава "малки езичета". Традиционно лингвините се съчетават с ястия с морски дарове, но същото така се съчетава добре и с леки сосове.
Макарони
- Време за готвене: 6 до 8 минути
Макароните са вид паста, оформена като тесни тръбички. Могат да бъдат прави или извити. Макароните са невероятно гъвкави, те могат да се поднасят със сос, да се запичат и да се добавят към супи и салати.
Фузили
- Време за готвене: 8 до 10 минути
Фузилите са къси спирали с усукване, подобно на винт. Въпреки че точният произход на тази паста се оспорва, се смята, че фузилите произхождат от Южна Италия и че са заимствани от арабската кухня. Фусили се съчетават добре с различни сосове. Те могат да се използват и в множество супи, салати и печени ястия.
Капели д' Анджело
- Време за готвене: 3 до 5 минути
Това са изключително тънки и дълги макаронени изделия. Те са най-подходящи за леки сосове, като например сметанови или обикновени доматени сосове, тъй като деликатните нишки могат да се изгубят в по-плътни или гъсти сосове.
Фарфале
- Време за готвене: 10 до 12 минути
Фарфале е вид паста с формата на пеперуда. Думата "farfalle" всъщност означава "пеперуди" на италиански. Тя е универсална паста, която e идеални за сосове на основата на сметана или за салати.
Пенне ригате
- Време за готвене: 10 до 12 минути
Пенне ригате е вид макаронени изделия, оформени като куха тръба с набраздявания. Тези набраздявания спомагат за по-доброто прилепване на сосовете към пастата, което я прави популярен избор за различни ястия с паста. Пенне ригате се използва често в ястия като паста ал помодоро (паста с доматен сос), паста ала водка, паста примавера и др. Добър избор е за супи и салати.
Гарганели
- Време за готвене: 10 до 12 минути
Гарганели са вид паста с форма на къси, дебели тръбички с набраздявания по дължината им. Наименованието "гарганели" идва от думата " garganel", която означава "пилешки хранопровод" поради приликата им с птичи хранопровод. Набраздяването на гарганелите е чудесно за задържане на соса, което ги прави идеални за гъсти и плътни сосове като рагу или песто.
Ротини
- Време за готвене: 8 до 10 минути
Ротини е вид макаронени изделия с форма на винт. Смята се, че произхожда от Южна Италия, по-специално от областта Кампания, около Неапол. Ротините са универсална паста, която може да се използва в различни ястия.
Ригатони
- Време за готвене: 11 до 13 минути
Ригатони е вид паста с формата на тръбичка. Те са по-големи от пенне и дзити и понякога са леко извити. Ригатоните са универсална паста, която може да се използва в различни ястия.
Диталини
- Време за готвене: 8 до 10 минути
Диталини са малки макаронени изделия с форма на тръбичка, наподобяващи много къси макарони. Често се използват в супи, особено в италианската минестроне, но могат да се използват и в макаронени салати или като гарнитура.
Кончилиа
- Време за готвене: 10 до 12 минути
Кончилиа е с форма на малки миди или раковини. Предлагат се в различни размери и често се използват в ястия с гъсти сосове или в салати
Кончилиони
- Време за готвене: 11 до 13 минути
Кончилиони са големи макаронени изделия с форма на черупка, подобни на кончили, но по-големи по размер. Често се пълнят със сирене рикота, спанак или друг пълнеж и се пекат на фурна със сос и сирене отгоре.
Орекиети
- Време за готвене: 10 до 12 минути
Орекиети, което на италиански означава "малки ушички", е малка паста с форма на ухо, която произхожда от региона Пулия в Италия. Тя е с леко жилава текстура и често се сервира със сосове като броколи рабе или с обикновен дресинг от чесън и зехтин.
Дзити
- Време за готвене: 10 до 12 минути
Дзити е паста с форма на тръба, подобна на пенне, но с праволинейно отрязани краища вместо с диагонално отрязани. Често се използва в ястия със запечена паста.
Фетучини
- Време за готвене: 10 до 12 минути
Фетучините са дълги, плоски макарони, по-широки от спагетите, но по-тесни от талиателите. Обикновено се сервира с кремообразни сосове, като например сос Алфредо
Парпаделе
- Време за готвене: 7 до 10 минути
Папарделе е широка, плоска паста, подобна на фетучините, но по-широка. Името "pappardelle" идва от глагола "pappare", който на италиански означава "поглъщам". Това вероятно се дължи на широката форма на пастата, която е идеална за поемане на вкусни сосове. Благодарение на голямата си повърхност и грапавата си текстура папарделите се съчетават добре с гъсти сосове като рагу, болонезе или други плътни месни сосове.
Орзо
- Време за готвене: 9 до 11 минути
Орзо е малка паста с форма на ориз, която наподобява ечемични зърна. Обикновено се използва в супи, салати или пилаф и се приготвя сравнително бързо поради малкия си размер.
Aнелини
- Време за готвене: 6 до 8 минути
Анели са малки макаронени изделия с пръстеновидна форма, подобни на малки пръстени макарони. Често се използват в супи, салати или запечени ястия.
Канелони
Канелоните са големи, широки тръби от паста, обикновено с дължина 7 см и диаметър 2 см. Обикновено се поднасят печени с пълнеж и покрити със сос. Популярните плънки включват спанак и рикота или мляно говеждо месо.
Равиоли
- Време за готвене: 2-3 минути (за прясна паста), 4-7 минути (за суха паста)
Равиолите са вид пълнени макаронени изделия, състоящи се от пълнеж, обвит в тънко тесто. Обикновено се сервират в бульон или със сос. Равиолите обикновено са квадратни, но се срещат и други форми, включително кръгли и полукръгли. Пълнежът може да бъде изключително разнообразен и може да включва сирена, зеленчуци, месо или морски дарове.
Тортелини
- Време за готвене: 2-3 минути (за прясна паста), 4-7 минути (за суха паста)
Тортелини са пръстеновидни пълнени макаронени изделия, произхождащи от региона Емилия в Италия, по-специално Болоня и Модена. Традиционно пълнени със смес от месо, сирене, яйце и индийско орехче, днес тортелините могат да се намерят с много различни пълнежи. Те могат да се сервират със сос и без сос.
Маникото
Маникотите са големи макаронени тръби, подобни на канелоните, които обикновено се пълнят със сирене или месо. Маникоти традиционно се покриват с доматен сос за печене, но могат да се използват и други сосове като бешамел.
