Какво е пани пури?
Пани пури, известен също като гол гапа или пучка, е популярна улична храна в Индия и много други части на Южна Азия. Представлява малък, кръгъл, хрупкав тестен продукт, напълнен със смес от пикантни, сладки и кисели вкусове. Името "пани пури" идва от две думи на хинди: "пани", която означава вода, и "пури", която се отнася до малката кръгла тестена топка.
За да се направи пани пури, малките кръгли пури първо се пържат, докато станат хрупкави и златистокафяви. След това се пълнят със смес от варени картофи, нахут, лук и подправки. След това се заливат с пикантна и люта вода, известна като "пани", която се приготвя от смес от тамаринд, мента и други билки и подправки.
Обикновено се сервира като улична храна в Индия и често се ползва като закуска или предястие. Също така е популярен избор при празнични поводи и тържества. Пани пури е познат с уникалната си комбинация от вкусове, като хрупкавият и хрупкав пури е балансиран от пикантния и лют пълнеж и пани. Съществуват много варианти на пани пури, като всеки регион в Индия има свой собствен уникален вариант.
Историята на пани пури
Историята на пани пури не е добре документирана. Въпреки това някои историци смятат, че той произхожда от древното кралство Магад, разположено в западната централна част на днешен Бихар в Индия. Смята се, че версия на ястието, наречена phulki, може би е съществувала още през 600 г. преди новата ера. Името и пълнежът на ястието са се променяли с разпространението му в Индия, като са се адаптирали към регионалните вкусове. Лицето, което първо е измислило пани пури, е неизвестно.
Как да приготвим пани пури у дома
С малко усилия можете да пресъздадете тази вкусна закуска в собствената си кухня. Ето как да приготвите пани пури у дома:
Съставки:
- 1 чаша брашно
- 1/2 чаша семолина
- 1/4 ч.л. сол
- 1 ч.л. олио
- Вода
- 1 чаша сварени и намачкани картофи
- 1/2 чаша сварен и намачкан нахут
- 1/4 чаша ситно нарязан лук
- 1/4 чаша ситно нарязани домати
- 1/4 чаша ситно нарязани листа от кориандър
- 1/4 ч.л. чаат масала
- 1/4 ч.л. кимион на прах
- Сол, на вкус
- 1/4 чаша чътни от тамаринд
- 1/4 чаша зелено чътни
- 1 чаша хладка вода
- 1/2 ч.л. печени семена от кимион, смлени
- 1/2 ч.л. сол
- Няколко листа мента, нарязани на ситно
Начин на приготвяне:
- За да приготвите пури, смесете брашното, семолина, солта и олиото в голяма купа. Добавете постепенно вода и разбъркайте, докато тестото се събере. Омесете тестото за около 5 минути, докато стане гладко и еластично. Покрийте тестото с влажна кърпа и го оставете да почине за около 20 минути.
- Разделете тестото на малки топки с големината на топка за голф. Разточете всяка топка на тънък кръг с диаметър около 8 сантиметра.
- Загрейте олио в дълбок тиган на средна температура. Внимателно плъзнете пурито в горещото олио и пържете, докато се надуе и стане златистокафяво. Извадете го от олиото с решетъчна лъжица и ги отцедете върху хартиена кърпа. Повторете с останалите топчета.
- За да приготвите пълнежа, смесете в голяма купа сварените и намачкани картофи, нахута, лука, доматите, листата кориандър, чаат масала, кимиона на прах и солта.
- За да сглобите пани пури, вземете едно пури и направете малка дупка в центъра с пръст. Напълнете с лъжица от сместа с картофите и след това капнете малко чътни от тамаринд и зелено чътни отгоре.
- Изсипете хладката вода в малка купа и разбъркайте със запечените семена кимион, сол и листата мента.
- Сервирайте пани пури. Те са най-вкусни пресни.
