Празничен щолен – как да го приготвите?

Продукти:

• 3 чаени чаши брашно
• 1/2 чаена чаша захар
• 1 пакетче суха мая
• 1/3 чаена лъжичка сол
• 1 пакетче краве масло (125 г) (за тестото) + 60 г (за намазване на щолена)
• 180 мл прясно мляко
• 100 г стафиди – 100 г
• 100 г сушени боровинки или череши
• 100 г бадеми
• 50 г марципан, по желание
• 60 мл ром или коняк
• 1/2 лимон (кората и сок )
• 1 чаена лъжичка канела
• 1/2 чаена чаша пудра захар

Стъпка по стъпка на приготвяне на щолена:

1. Да започнем с подготовката: изсипете стафидите и сушените боровинки в рома или коняка, разбъркайте ги и ги оставете няколко часа. Най-добре е това да се направи вечерта преди замесването на щолена, нека сушените плодове да престоят в алкохола цялата нощ.
2. Обелете бадемите. За целта залейте ядките с вряла вода и оставете за 5 мин. След това изцедете от горещата вода и залейте ядките със студена вода. След такъв "контрастен душ" ще бъде много по-лесно да обелите ядките.
3. Поставете белените ядки в тиган на котлона и като разбърквате, запържете до златисто.
4. Нарежете изпечените ядки с нож или накълцайте в блендер . Не трябва да бъдат много фино смлени, нека да има по-груби парчета.
5. Загрейте прясното млякото до топло, но не горещо, добавете маята и 1 супена лъжица захар – разбъркайте докато се разтворят двете съставки, добавете една чаша брашно и отново разбъркайте добре. Покрийте с кърпа и оставете за 30 минути.
6. След това добавете мекото масло, настърганата лимонова кора, останалата захарта, солта и брашно - замесете тесто. Може да ви се наложи да добавите малко повече брашно от това което съм посочила ( този път ми отиде около 1/2 чаша повече). Омесете добре - тестото трябва да е меко, но да не лепне за ръцете ви.
7. Покрийте с кърпа и оставете на топло място за 30 минути. След това го премесете още един път и оставете отново на топло за 20 минути .
8. Междувременно добавете сока от 1/2 лимон към приготвените от предната вечер сушени плодове в алкохол, както и канелата и разбъркайте всички съставки много добре.
9. Поръсете работната повърхност с малко брашно, вземете и разстелете тестото на квадрат с ръце, сложете върху него плодовете, бадемите и нарязания марципан.
10. След което започнете да месите тестото и не се тревожете, ако отначало се намокри и се залепи за ръцете ви, с всяка секунда на месене ще видите как тестото става послушно и хомогенно.
11. След като сте омесели добре тестото го разтегнете с ръце на квадрат и го разделете на три части с ръба на дланта си.
12. Сгънете го три пъти и прехвърлете в тавичка върху хартия за печене. Оставете го на топло за 10 минути и загрейте фурната до 180С.
13. Печете до златисто (около 30 минути) след това покрийте с фолио и печете още 30-40 минути.
14. След като го извадите от фурната намажете с разтопеното масло и поръсете обилно с пудра захар.
15. Щоленът може да поднесете веднага, но по-принцип е предназначен за дългосрочно съхранение. Традиционно той се пече 3-4 седмици преди Коледа, тъй вкусът му с времето става още по-добър.

• Съхранение на празничния щолен: Охладете сладкиша напълно, след това увийте в 2 слоя фолио и завийте с кърпа. Съхранявайте на сухо и хладно място.